El moderno expositor de mostrador de pastelería, una solución para optimizar la energía y los residuos.

Históricamente, las pastelerías siempre han tenido una gran exhibición de pasteles, panes y dulces para atraer a los clientes.
Con el avance de la tecnología de refrigeración, los mostradores se volvieron más adecuados para la conservación de alimentos, permitiendo exhibir nuevos tipos de pasteles manteniéndolos a 4 - 8º, listos para el consumo.

En una pastelería completa, puedes encontrar las siguientes secciones:

• Pan a temperatura ambiente
• Viennoiseries (croissants, pain au chocolat, etc.) a temperatura ambiente
• Tartas refrigeradas a 4º
• Tartas heladas refrigeradas a -18º
• Mignon o Petit fours refrigerados a 4º
• Chocolates refrigerados a 16-18º

Cada uno de estos productos requiere una vitrina dedicada, con temperatura eventualmente controlada. Las mejores vitrinas permiten múltiples zonas de temperatura y control de humedad.

Un mostrador de exhibición de calidad media-baja de 150 cm cuesta entre 1000€ y 4000€.
Cuando necesitas algo más largo o con esquinas, los precios suben, y para una vitrina de buena calidad de 200 cm puedes gastar fácilmente entre 10.000€ y 15.000€, con un consumo eléctrico de 1,2-1,8 KW/h.

Una vitrina de buena calidad llena de pasteles se ve increíble, pero existen los siguientes inconvenientes:

• Es necesario limpiar diariamente los vidrios y superficies
• Hay que transferir los productos diariamente dentro y fuera, ya que el mostrador de exhibición nunca es tan eficiente como un refrigerador, lo que hace que los pasteles se sequen más rápido
• El motor de refrigeración puede fallar
• No se puede cambiar fácilmente si deseas renovar el aspecto de tu local después de unos años
• Consume electricidad
• Se ve mal cuando está vacío al final del día, sobre todo si vendiste la mayoría de tus productos y tienes una vitrina muy larga
• Los productos pueden caerse o derramarse al manipularlos

A pesar de estas desventajas, hasta hace pocos años todas las pastelerías tenían una vitrina tradicional como la mencionada.

Recientemente ha surgido una nueva tendencia: el “display minimalista en mesa”.

Este nuevo enfoque consiste en una mesa de madera, mármol u otro material, con muestras de productos colocadas individualmente con etiquetas y precios.

Este método de exhibición tiene las siguientes ventajas:

• Casi sin consumo de energía, solo se necesita iluminación
• Fácil de limpiar
• Casi sin necesidad de mover los pasteles, ya que la mayoría de los postres en exhibición están diseñados para mantenerse bien al aire libre o con una cúpula de cristal encima, y los pasteles en la mesa no serán servidos al cliente
• Apariencia ordenada donde se pueden añadir o retirar pasteles según la disponibilidad
• Los pasteles tienen una mejor vida útil, ya que se mantienen en refrigeradores adecuados y en recipientes cerrados para conservar su humedad
• La mesa es fácil de reemplazar o arreglar si una esquina se rompe o si se necesita un cambio de estilo
• Este estilo permite la creatividad y no invalida la garantía, como en una vitrina tradicional, donde a menudo está prohibido fijar anuncios o paneles en los laterales del electrodoméstico

En Bakery de Stefano, elegimos este nuevo estilo, y añadimos ruedas a la mesa de exhibición para que pueda moverse fácilmente cuando llegan nuevos ingredientes, especialmente sacos de harina y chocolate.

Los clientes aprecian el display minimalista en mesa, y ofrece la oportunidad de explicar cada pastel o producto individualmente, ya que cada postre se presenta por sí solo y es claramente visible desde diferentes ángulos.
En nuestro caso, tuvimos que proteger nuestros productos con cúpulas de cristal porque podrían atraer insectos, pero en climas más fríos también es posible evitar cubrir el producto.

Aquí tienes las ventajas de este nuevo método de exhibición. ¡Si quieres verlo en persona, puedes visitarnos en nuestra pastelería en Las Palmas de Gran Canaria!

¡Saludos!

Flavio de Stefano