Tendencias alimentarias en Gran Canaria, una apuesta para el futuro.

En los últimos 5 años, la escena gastronómica de Gran Canaria ha cambiado drásticamente. Siempre hemos visto nuevas empresas de alimentos aparecer y desaparecer con el tiempo, pero recientemente las cosas se ven muy diferentes.
Los años de Covid llevaron a muchas empresas a cerrar, permitiendo que nuevos emprendedores alquilaran locales a precios más bajos, al menos por los próximos 5 o 10 años.

Existen varias tendencias que han comenzado recientemente y están aquí para quedarse:

• Locales vegetarianos/veganos/alternativos
• Alta cocina española
• Panaderías y pastelerías de alta calidad

Locales vegetarianos/veganos/alternativos:

Es increíble la cantidad de pequeños y medianos negocios que han optado por dirigirse a clientes que buscan opciones vegetarianas/veganas.
Empezando desde Las Canteras (en Las Palmas de GC), puedes encontrar estos locales con bastante facilidad, llenos de turistas, nómadas digitales o locales en sus 20 o 30 años.
La cocina vegetariana y vegana es un subconjunto de las posibilidades normales de la cocina que un chef tiene, lo cual plantea muchos desafíos en términos de textura, sabor y creatividad. Profesionales de todos los niveles de habilidad están probando suerte, especialmente en Las Palmas de GC, y estoy seguro de que muchos de ellos seguirán en el negocio después de muchos años.

Alta cocina española:

Gran Canaria es parte de las Islas Canarias, que son una región de España. Por supuesto, es normal que emprendedores de la “Península” (la región principal de España) prueben suerte en otras regiones, pero últimamente han abierto muchos restaurantes de alta gama y todos tienen chefs patronos, o dueños, de la España peninsular.
Estos restaurantes proponen platos modernos con los típicos elementos de vanguardia española (espumas, texturizantes, sous vide) que comenzaron con el famoso restaurante El Bulli de Ferran y Albert Adrià.
La mayoría de estas interpretaciones son muy nuevas en la isla, y tanto locales como turistas disfrutan de un toque de cocina moderna sin dejar de amar los platos tradicionales canarios.

Panaderías y pastelerías de alta calidad:

En Gran Canaria puedes encontrar muchos panes y pasteles tradicionales locales. Las recetas no han cambiado y muchas panaderías tienen recetas similares para los mismos productos. En los últimos años han surgido algunas tiendas nuevas e interesantes cuyos dueños han decidido apostar por productos de calidad y recetas modernas.
Algunos ejemplos son:

• “Texturas de chocolate”, “Panalogìa” y “Ave Pastelerìa” en el centro de Las Palmas
• “Tarei” en La Isleta
• “Levain” en Mesa y López
• “Panadería Muller” en Arinaga
• y, por supuesto, “Bakery de Stefano” en Guanarteme

La concienciación sobre el pan está evolucionando en Gran Canaria y hay un resurgimiento en el uso de la masa madre. Todavía estamos lejos de las capitales europeas en términos de calidad de la harina, procesos de fermentación u optimización de la producción, pero la tendencia general va en la dirección correcta.
Las pastelerías modernas comienzan a aparecer en los mostradores de las tiendas, y todos disfrutan de un pequeño capricho con un café, especialmente durante el invierno.
Las Palmas de Gran Canaria está liderando esta renovación gastronómica y cada año el cambio en la calidad de los productos es más notable.

En Bakery de Stefano sentimos que somos parte de este movimiento, y cada día hacemos que nuestros clientes sean conscientes de lo que están comprando. Cuando los clientes comienzan a preguntar de qué están hechos sus alimentos, qué marcas de ingredientes se usaron, y así sucesivamente, pueden apreciar finalmente el largo trabajo e investigación detrás de cada pequeño detalle.

El cambio nunca sucede con un solo jugador; todo el equipo de empresas (proveedores, logística, locales de comida) necesita moverse juntos en la misma dirección.

Nos estamos moviendo, ¿nos seguirás?

Flavio de Stefano