Guía breve y completa del caramelo
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¿Qué es el Caramelo?
El caramelo es un tipo de confitura hecha de azúcar, agua y mantequilla. A menudo se usa como cobertura o relleno en una variedad de postres, como pasteles, pastelería y helados. El caramelo también se puede usar para dar sabor a una amplia gama de platos salados, como salsas y marinados.
Cómo Hacer Caramelo
Para hacer caramelo, el azúcar y el agua se calientan juntos en una cacerola hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla tome un color dorado. Luego se añade mantequilla a la mezcla y el caramelo se cocina hasta alcanzar la consistencia deseada. Existen algunas maneras diferentes de hacer caramelo, incluyendo el caramelo "húmedo", que se hace con crema adicional o leche, y el caramelo "seco", que se hace sin añadir ningún líquido adicional.
Diferentes Tipos de Caramelo
Hay muchos tipos diferentes de caramelo, incluidos los caramelos blandos, duros y masticables. Los caramelos blandos se hacen con una alta proporción de leche o crema, lo que les da una textura suave y cremosa. Los caramelos duros, por otro lado, se hacen con muy poca leche o crema, y tienen una textura más dura y crujiente. Los caramelos masticables se hacen con una combinación de leche o crema y jarabe de maíz, lo que les da una consistencia masticable y elástica.
El caramelo se utiliza en una amplia variedad de postres, incluidos manzanas acarameladas, caramelos de caramelo, pasteles de caramelo y helado de caramelo. También se utiliza para dar sabor a una variedad de platos salados, como salsas y marinados. Algunas de las recetas más populares que incluyen caramelo son la salsa de caramelo, las palomitas acarameladas y los brownies de caramelo.
Regiones Donde el Caramelo es Más Popular
El caramelo es más popular en América del Norte y Europa, aunque se disfruta en todo el mundo. En estas regiones, se usa a menudo como cobertura o relleno en una variedad de postres, como pasteles, repostería y helados.
Combinaciones con Caramelo
El caramelo combina bien con una variedad de frutas, como manzanas, peras y plátanos. También es delicioso cuando se combina con frutos secos, como almendras, cacahuetes y nueces pecanas. Cuando se combina con postres, el caramelo va bien con sabores como chocolate, vainilla y frutas. Algunas de las mejores combinaciones con caramelo incluyen salsa de caramelo y chocolate en helado, pastel de manzana con caramelo y brownies de caramelo y nuez.
Dulce de Leche
El dulce de leche es una salsa o jarabe similar al caramelo que es popular en muchos países de América Latina. Se elabora cocinando a fuego lento leche condensada azucarada hasta que adquiere un color dorado y se espesa en una consistencia cremosa, similar al caramelo. A menudo se utiliza como cobertura para postres, como pasteles y pastelería, o como relleno para caramelos y otros dulces. El dulce de leche tiene un sabor rico y dulce y una textura suave y cremosa. A menudo se compara con la salsa de caramelo, pero se hace con leche condensada azucarada en lugar de azúcar, agua y mantequilla. El dulce de leche es un ingrediente versátil que se puede utilizar en una variedad de platos dulces y salados.
Recetas
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Salsa Básica de Caramelo:
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150 gramos de azúcar granulada
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75 mililitros de crema espesa
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50 gramos de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños
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1/4 de cucharadita de sal marina
En una cacerola mediana, derrite el azúcar a fuego medio, revolviendo constantemente con una espátula resistente al calor. Una vez que el azúcar se haya derretido, continúa cocinando hasta que adquiera un color ámbar oscuro, alrededor de 5-8 minutos.
Añade lentamente la crema espesa y revuelve hasta que el caramelo esté suave. Ten cuidado, ya que la mezcla burbujeará cuando se añada la crema.
Incorpora la mantequilla y la sal hasta que la mantequilla esté completamente derretida y la mezcla esté suave. Retira la cacerola del fuego y deja que el caramelo se enfríe unos minutos antes de servir.
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Manzanas Acarameladas:
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200 gramos de azúcar granulada
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100 mililitros de agua
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100 mililitros de crema espesa
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50 gramos de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños
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1/4 de cucharadita de sal marina
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4 manzanas
En una cacerola mediana, combina el azúcar y el agua y revuelve para mezclar. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente.
Una vez que la mezcla hierva, reduce el fuego a bajo y continúa cocinando hasta que el caramelo tome un color ámbar oscuro, alrededor de 10-15 minutos.
Añade lentamente la crema espesa y revuelve hasta que el caramelo esté suave. Ten cuidado, ya que la mezcla burbujeará cuando se añada la crema.
Incorpora la mantequilla y la sal hasta que la mantequilla esté completamente derretida y la mezcla esté suave. Retira la cacerola del fuego y deja que el caramelo se enfríe unos minutos.
Mientras el caramelo se enfría, lava y seca las manzanas. Inserta palitos en la parte superior de cada manzana.
Sumerge cada manzana en el caramelo, girándola para cubrirla completamente. Coloca las manzanas cubiertas de caramelo sobre una hoja de papel pergamino para que se endurezcan.
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Brownies con Caramelo Salado:
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100 gramos de mantequilla sin sal, más un poco más para engrasar el molde
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200 gramos de azúcar granulada
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1 cucharadita de sal marina
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2 huevos grandes
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1 cucharadita de extracto de vainilla
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75 gramos de harina de trigo
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25 gramos de cacao en polvo
Precalienta el horno a 350°F (180°C). Engrasa un molde para hornear de 20x20 cm con mantequilla y reserva.
En una cacerola mediana, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el azúcar y la sal y revuelve hasta que el azúcar se disuelva.
Retira la cacerola del fuego y deja que la mezcla se enfríe unos minutos. Incorpora los huevos y el extracto de vainilla hasta que esté bien mezclado.
En un bol pequeño, mezcla la harina y el cacao en polvo. Incorpora los ingredientes secos a los ingredientes húmedos hasta que estén bien combinados.
Vierte la mezcla en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula. Hornea los brownies durante 25-30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Deja que los brownies se enfríen en el molde durante unos minutos, luego córtalos en cuadrados y sirve. ¡Disfruta!
por Flavio de Stefano
Imagen de azerbaijan_stockers en Freepik